【容哥教煮餸】鹹魚煎肉餅 魚鹹肉淡唔過鹹

鹹魚煎肉餅是普通的家常小菜，是已結業的容記小菜王招牌菜之一。隨着容記結業，要吃便要跟容哥學煮。做肉餅，除了準備脢頭肉，還有馬蹄、蝦膠、鹹魚茸等等。馬蹄切粒，不要拍散，可增加口感，還有一個秘技。「蝦膠是藥引，豬肉便好快起膠，一定爽滑。不夠爽滑還有馬蹄做後備，正如一槍打不死你，後面還有幾枝AK47還打不死你。」豬肉先加入生粉及水再撻至起膠，然後放入蝦膠，再落預先爆香的鹹魚茸，不需要另放鹽。撻約十分鐘，豬肉撻至起膠，這時便可搓件，落油上碟，唧成一粒粒再壓扁，以慢火煎。「所謂魚鹹肉淡，肉一定要淡，魚一定鹹，記住這個成語，包你以後煮食好叻。」